[Не]правда о нашем теле. Заблуждения, в которые мы верим - Андрей Шляхов

Физику мы все учили, хотя бы в средней школе. И даже если учили без особого старания, то что-то все равно в голове должно остаться. Хотя бы элементарное представление о том, что для нагревания чего-либо, например воды, нужно затратить некоторое количество энергии. А когда вода остывает, то она отдает эту энергию в окружающее пространство. Калория, если кто не знает, — это единица количества теплоты. Одна калория — это количество теплоты, необходимое для нагревания 1 грамма воды на 1 градус Цельсия при стандартном атмосферном давлении.

А теперь давайте посчитаем.

Условия задачи: человек, нормальная температура тела которого равна 36,6 °C после завтрака выпил 200 мл чая температурой 56 °C, а после обеда — 200 мл воды температурой 6 °C.

Вопрос: сколько калорий получил организм человека от чая и сколько — от воды?

Решение.

Можно считать, что 1 мл обычной питьевой воды весит 1 г. На самом деле не ровно 1 г, а чуть меньше или чуть больше в зависимости от содержания примесей, но эта разница несущественна, и на нее можно не обращать внимания. Так же, как и на то, что 1 мл чая будет незначительно тяжелее 1 мл воды, и теплоемкость чая тоже будет иной. Нам такие мелочи не важны. Главное для нас — вникнуть в суть.

200 мл чая температурой 56 °C будут остывать в нашем желудке до температуры тела, то есть до 36,6 °C. Для удобства расчетов мы превратим 36,6 °C в 36 °C. 200 мл чая (воды), остывшие на 20 °C, отдадут нашему организму 4000 калорий! Примерно столько же, сколько мы получаем от 35 г листового салата. Так что любители побаловать себя чайком должны понимать, что с теплом они получают дополнительные калории. Ну и вообще, горячая пища калорийнее холодной. Теперь всем ясно, почему раз в день нужно непременно есть горячее? Чтобы как следует заправить организм энергией.

А вот желающим снизить вес лучше питаться холодными блюдами. Они не только не дают организму дополнительной энергии, а наоборот — отнимают ее! Смотрите, что происходит после того, как мы выпиваем 200 мл холодной воды, температура которой равна 6 °C. На то, чтобы нагреть ее до 36 °C, наш организм затратит 6000 калорий! Если пересчитать эти калории на листовой салат, то получится, что холодная вода «сожгла» 50 г салата!

Вы уверены в том, что пиво — калорийный напиток, от которого сильно поправляются? А давайте-ка посчитаем, сколько энергии тратит наш организм на нагрев двух кружек, то есть — одного литра пива, температурой в 6 °C?

1000 × 30 = 30 000

30 000! Тридцать тысяч калорий или же 30 килокалорий! Это, между прочим, 10 г сухариков, которыми часто закусывают пиво. Вот так-то.

Хотелось бы еще произвести расчеты по мороженому, но они гораздо сложнее, поскольку придется иметь дело не с водой. Но суть и так уже ясна — горячий чай гораздо калорийнее холодной воды, у которой калорийность не нулевая, а отрицательная.

Разобравшись с чаем и водой, мы вплотную подошли к теме отрицательной калорийности, то есть к продуктам, которые не дают нашему организму калории, а отнимают их. Отрицательной калорийностью обладает не только вода, но и некоторые продукты. Например, грибы. Грибы очень тяжело перевариваются, а калорий в процессе переваривания дают не так уж и много. Если, конечно, не жарить их в масле. Судите сами. 100 г маринованых белых грибов дают всего 24 килокалории, а на их переваривание требуется гораздо больше энергии. Волшебство? Да никакого волшебства — все по науке! Кроме грибов, отрицательную калорийность имеют такие продукты как, например, арбуз, сельдерей, шпинат, цитрусовые… Если вы в гостях поддались на уговоры и съели явно лишний кусок торта, то не спешите убиваться. Вернувшись домой, приготовьте себе большую тарелку салата из шпината и стеблей сельдерея, заправленных лимонным соком. Да побольше приготовьте! Этот чудесный салат не только заберет всю энергию съеденного торта, но и ускорит перистальтику кишечника, отчего все съеденное в гостях покинет ваш организм очень быстро, не успев перевариться до конца. Французы по праву называют шпинат «balai pour l’estomac» — метла для желудка. Да сельдерей в этом смысле ненамного отстает от шпината. Получается двойная выгода: отбирание калорий плюс создание условий, при которых переваривание пищи осуществляется не полностью.

С калорийностью белковых продуктов тоже не все просто. Во-первых, на усвоение белков тратится от 30 % до 40 % содержащейся в них энергии. Во-вторых, многие молекулы белков используются нашим организмом не как источник энергии, а как строительный материал для собственных белков. Так что, по сути дела, нежирное мясо, такое, например, как куриная грудка, практически не дает нам калорий. Тем, кто следит за своим весом, можно вполне съесть лишний кусок отварной или приготовленной на пару куриной грудки.

Закономерно напрашивается вопрос: почему в таблицах калорийности продуктов не указаны отрицательные величины? Дело в том, что об отрицательной калорийности продуктов ученые задумались лишь недавно. Да, совсем недавно. До этого не задумывались. Ничего удивительного в этом нет. Людям свойственно ломать голову над вселенскими тайнами и не замечать при этом очевидного, того, что лежит у них под носом. Элементарный пример — очевиднейший закон всемирного тяготения был открыт лишь в 1666 году, да и то после того, как его открывателю Исааку Ньютону упало на голову яблоко с дерева! А если бы не упало, то этот закон могли бы и в ХХ веке открыть. Древнегреческий ученый Аристотель, живший в IV веке до нашей эры, написал трактаты о физике и о небесных явлениях, а о том, почему предметы падают на землю, не задумался. Смешно, правда?

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Наш организм получает энергию путем расщепления молекул жиров, белков и углеводов, попавших в пищеварительную систему. Это раз.

Наш организм тратит дополнительную энергию (лишние калории) на нагрев холодной пищи и холодных напитков до температуры тела. Это два.

Но наш организм не в состоянии поглощать тепловую энергию для использования в процессе своей жизнедеятельности. Это три. Иначе бы пребывание в бане (особенно в сауне с ее запредельными температурами), или сидение у камина, или сидение у костра, или любое другое пребывание вблизи сильного источника тепла вызывало бы у нас…

Докончите эту фразу сами.

Правильный ответ, то есть правильный конец фразы: «…ощущение сытости». А как же иначе? Что такое — сытость? Состояние утоления голода, утоления потребности в источниках энергии. Да мы бы с вами при таком раскладе вообще бы перестали принимать внутрь пищу, только бы воду пили. Зачем организму возиться со всем этим пережевыванием-расщеплением, если можно получать «чистую» энергию в виде тепла? А какое было бы удобство, можете себе представить? Вместо долгой и нудной готовки, можно было бы просто посидеть с книжкой у камелька в кресле-качалке. Идиллия! Но, увы, так не бывает. Никаких дополнительных калорий от горячей еды или горячего питья вы не получите. Только сэкономите немного на том, что вашему организму не придется подогревать съеденное или выпитое до 36,6 °C.